Insalata messicana di patata dolce con zucca, fagioli, mais e vinaigrette al lime
Un'insalata autunnale e sostanziosa con patata dolce e zucca arrostite, fagioli neri, mais e avocado cremoso. La vinaigrette di lime e peperoncino le dona il tipico gusto messicano.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 500 g Patata dolce
- 400 g Zucca Hokkaido
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
- 0,5 cucchiaino Peperoncino in polvere
- 1 lattina Fagioli neri in scatola (sgocciolati)
- 150 g Chicchi di mais (dalla scatola, sgocciolati)
- 1 pz. Lattuga romana
- 2 pz. Avocado
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 mazzetto Coriandolo
- 2 pz. Lime, succo e scorza
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Sbucciate la patata dolce e la zucca, eliminate i semi e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.
- Condite i cubetti con 1 cucchiaio di olio d'oliva, cumino, paprika in polvere, peperoncino in polvere, sale e pepe, disponeteli su una teglia e arrostiteli per 25-30 minuti, finché diventano teneri e leggermente dorati.
- Scolate i fagioli neri e il mais e sciacquateli brevemente con acqua.
- Per la vinaigrette, mescolate il succo di 2 lime con 2 cucchiai di olio d'oliva, un po' di scorza di lime, sale e pepe.
- Lavate la lattuga romana, asciugatela bene e tagliatela a strisce larghe. Tritate finemente la cipolla e tagliate il coriandolo.
- Dimezzate gli avocado, eliminate il nocciolo, sbucciateli e tagliateli a pezzi.
- Mescolate lattuga, fagioli, mais e cipolla in una ciotola capiente, versate sopra la vinaigrette e condite bene.
- Aggiungete delicatamente i cubetti di patata dolce e zucca tiepidi e l'avocado, cospargete con il coriandolo e servite subito.