Insalata invernale messicana con arancia sanguinella, fagioli rossi e semi di zucca
Un'insalata invernale messicana vivace con cavolo rosso, arancia sanguinella e fagioli rossi. Il condimento lime e peperoncino e i semi di zucca tostati ne fanno un pasto saziante per le giornate fredde.
Di yumbelo · 4 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 300 g Cavolo rosso
- 1 pz. Lattuga romana
- 1 lattina Fagioli rossi in scatola
- 1 lattina Mais in scatola
- 2 pz. Arance sanguinelle
- 2 pz. Avocado
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo
- 50 g Semi di zucca
- 80 g Cheddar, grattugiato
- 60 g Tortilla chips (di mais)
- 2 pz. Lime (succo)
- 4 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Miele
- 1 cucchiaino Polvere di chipotle
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tostate i semi di zucca senza grassi in una padella a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non sprigionano il loro profumo, quindi toglieteli dalla padella.
- Affettate finemente o tagliate il cavolo rosso. Lavate la lattuga romana, asciugatela bene con la centrifuga e tagliatela a strisce. Tagliate la cipolla ad anelli sottili.
- Sbucciate le arance in modo da eliminare completamente la pelle bianca, quindi tagliate i filetti tra le membrane. Raccogliete il succo dei lime.
- Per il condimento, sbattete il succo di lime con 2 cucchiai di succo d'arancia ricavato dagli scarti di buccia, l'olio d'oliva, il miele, la polvere di chipotle, il cumino, un po' di sale e pepe.
- Sciacquate i fagioli rossi e il mais in un colino e lasciateli scolare. Dimezzate gli avocado, togliete il nocciolo, tagliate la polpa a cubetti e irrorateli con un po' di succo di lime.
- Mescolate il cavolo rosso, la lattuga, i fagioli, il mais e gli anelli di cipolla in una ciotola capiente, versatevi sopra il condimento e lasciate riposare bene.
- Dividete l'insalata in quattro piatti. Guarnite con i filetti d'arancia, l'avocado, il coriandolo, il cheddar, le tortilla chips e i semi di zucca, e servite subito.