Zuppa messicana di tortilla con fagioli rossi e tofu croccante

Una zuppa piccante e saziante con fagioli rossi, tofu croccante e mais, che non contiene alcun ingrediente di origine animale. Lime fresco e coriandolo danno freschezza, l'avocado cremosità.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio Olio di semi
• 200 g Tofu naturale, compatto
• 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 0,5 cucchiaino Polvere di peperoncino
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 lattina Pomodori a pezzi
• 1 lattina Fagioli rossi, sgocciolati
• 1 lattina Chicchi di mais, sgocciolati
• 500 ml Acqua
• 2 pz. Tortillas di mais
• 0,5 pz. Avocado
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliare le tortillas a strisce sottili.
2. Tagliare il tofu a cubetti piccoli, salarlo e rosolarlo in una padella con 1 cucchiaio di olio di semi a fuoco medio fino a renderlo croccante su tutti i lati. Toglierlo dalla padella.
3. Nella pentola scaldare il restante olio di semi e far appassire cipolla e aglio per 3-4 minuti finché diventano trasparenti.
4. Tostare brevemente la paprika in polvere, il cumino e il peperoncino, poi incorporare il concentrato di pomodoro e tostare per 1 minuto.
5. Aggiungere i pomodori a pezzi e l'acqua, portare a ebollizione e far sobbollire dolcemente per 10 minuti.
6. Aggiungere i fagioli rossi e il mais e riscaldare per altri 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
7. Tostare brevemente le strisce di tortilla in padella senza olio finché diventano croccanti.
8. Tagliare a cubetti l'avocado, tritare il coriandolo e tagliare il lime a spicchi.
9. Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere con tofu, strisce di tortilla, avocado e coriandolo e servire con gli spicchi di lime.