Chili vegetariano con patate dolci e fagioli rossi

Un saporito stufato vegano di chili con patate dolci, fagioli rossi e peperoni, che non richiede carne. Con lime e coriandolo fresco risulta particolarmente fragrante.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 2 lattina fagioli rossi (in scatola, sgocciolati)
• 1 lattina mais (in scatola, sgocciolato)
• 800 g pomodori a pezzi (in scatola)
• 500 g patata dolce
• 2 pz. peperoni rossi
• 2 pz. cipolle
• 3 pz. spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaio olio per friggere
• 1 cucchiaino peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 500 ml acqua
• 1 pz. lime
• 1 mazzetto coriandolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate le cipolle e l'aglio e tagliateli finemente a dadini. Sbucciate la patata dolce e tagliatela a dadini di circa 1,5 cm. Private i peperoni dei semi e tagliateli a pezzi.
2. Scaldate l'olio in una pentola grande e fate appassire le cipolle per circa 5 minuti a fuoco medio, finché diventano traslucide. Fate rosolare brevemente anche l'aglio.
3. Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto. Unite il peperoncino in polvere, il cumino e la paprika, mescolando finché non sprigionano il loro profumo.
4. Versate nella pentola la patata dolce, i peperoni, i pomodori e l'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire lo stufato a fuoco basso per circa 20 minuti, finché la patata dolce è morbida.
5. Aggiungete i fagioli rossi e il mais e riscaldate per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
6. Tagliate il lime a metà e irrorate lo stufato con un po' del suo succo. Lavate il coriandolo, staccate le foglie e tritatele grossolanamente. Servite lo stufato cosparso di coriandolo.