Zucca Hokkaido ripiena con quinoa, fagioli e crumble di tofu

Un zucchino Hokkaido dal forno viene riempito con quinoa speziata, fagioli neri, mais e tofu croccante. Completano il piatto avocado e lime: così il piatto diventa ricco di proteine e saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 50 minuti

Zucca Hokkaido ripiena con quinoa, fagioli e crumble di tofu

Ingredienti

  • 1 pz. Zucca Hokkaido
  • 100 g Quinoa
  • 300 ml Acqua
  • 1 lattina Fagioli neri in scatola, sgocciolati
  • 150 g Chicchi di mais
  • 200 g Tofu naturale
  • 1 pz. Cipolla rossa
  • 1 pz. Spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 1 pz. Lime
  • 1 pz. Avocado
  • 1 mazzetto Coriandolo
  • 1 cucchiaio Olio vegetale
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Dividi a metà la zucca, raschia via i semi con un cucchiaio e disponi le metà con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia.
  2. Spennella le metà di zucca con un cucchiaio di olio, salale e pepale, quindi cuoci nel forno per 25-30 minuti, finché la polpa si lascia facilmente schiacciare con una forchetta.
  3. Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda in un colino. Portala a ebollizione in una pentola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale, poi lasciala gonfiare a fuoco basso con il coperchio per circa 15 minuti e falla asciugare dal vapore.
  4. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Sbriciola il tofu con le mani o taglialo a cubetti piccoli.
  5. In una padella capiente scalda un po' di olio, fai appassire cipolla e aglio finché diventano trasparenti. Aggiungi il tofu e fallo rosolare per 5-7 minuti, finché diventa dorato.
  6. Unisci la paprika in polvere, il cumino e il concentrato di pomodoro e fai tostare brevemente. Aggiungi fagioli e mais, riscalda per 3 minuti e condisci con sale e pepe.
  7. Incorpora la quinoa e aggiusta il sapore della massa con il succo di lime.
  8. Riempi le metà di zucca con il ripieno formando una punta a cupola e gratina nel forno per altri 5 minuti.
  9. Dividi a metà l'avocado, togli il nocciolo e taglialo a fettine. Trita grossolanamente il coriandolo e taglia il lime a spicchi.
  10. Servi le metà di zucca ripiene con avocado, coriandolo e spicchi di lime.