Carbonara autunnale alla zucca spaghetti con funghi e noci
Una variante autunnale della carbonara: la zucca spaghetti sostituisce la pasta, con funghi champignon, pancetta croccante e noci tostate. Il piatto è saziante e si abbina bene alle giornate fresche d'autunno.
Di yumbelo · 2 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 200 g Polpa di zucca spaghetti
- 150 g Funghi champignon
- 80 g Pancetta a cubetti
- 2 pz. Uova
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 20 g Noci tritate
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 10 g Burro
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Dimezza la zucca spaghetti, rimuovi i semi e disponi le metà con la superficie tagliata verso il basso su una teglia.
- Inforna la zucca per 35-40 minuti, finché la polpa non è morbida. Lasciala intiepidire, poi con una forchetta sfilacciala in lunghi fili.
- Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine. Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente, rosola la pancetta fino a renderla croccante e tienila da parte.
- Rosola le fettine di funghi nel grasso di cottura fino a doratura e condiscili con sale e pepe. Tosta brevemente le noci in una padella antiaderente senza grassi.
- Sbatti le uova con il Parmigiano e condiscile con il pepe.
- Scalda brevemente i fili di zucca con il burro in una padella, poi toglila dal fuoco. Incorpora rapidamente il composto di uova, così da ottenere una salsa cremosa senza che le uova si rapprendano.
- Aggiungi i funghi e la pancetta, cospargi con le noci tostate e servi subito.