Risotto cremoso alla zucca con salvia e noci
Un risotto cremoso autunnale con zucca Hokkaido, salvia croccante e noci tostate, che si presta bene come piatto principale delle feste sulla tavola del Ringraziamento.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 300 g Riso per risotto (Carnaroli)
- 600 g Zucca Hokkaido
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 50 g Burro
- 150 ml Vino bianco secco
- 1200 ml Brodo vegetale caldo
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco
- 8 pz. Foglie di salvia
- 60 g Noci
- Sale
- Pepe macinato di fresco
Preparazione
- Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a cubetti di circa 1 cm. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- Tenete il brodo vegetale caldo in una pentola, senza farlo bollire.
- Scaldate metà del burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga o in una casseruola. Fate appassire la cipolla e l'aglio finché diventano trasparenti, poi aggiungete la zucca e fatela stufare per 5 minuti.
- Aggiungete il riso per risotto e lasciatelo diventare traslucido mescolando per circa 2 minuti.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo ridurre mescolando.
- Aggiungete poco alla volta il brodo caldo, quanto basta a coprire appena il riso. Fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso e versando altro brodo finché il riso non risulta al dente ma cremoso, dopo circa 20 minuti.
- Tritate grossolanamente le noci e tostatele brevemente in una padella asciutta finché diventano dorate. Toglietele e mettetele da parte.
- Nell'olio d'oliva rimasto friggete le foglie di salvia a fuoco medio fino a renderle croccanti, scolatele su carta da cucina e salatele.
- Togliete la pentola dal fuoco, incorporate il burro rimasto e il Parmigiano, quindi regolate di sale e pepe il risotto con decisione. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
- Servite il risotto su piatti caldi, cospargetelo con noci e salvia e servite subito.