Zucca Hokkaido ripiena con noci e carne macinata al Parmigiano
Una zucca Hokkaido viene riempita con un ripieno speziato di carne macinata, funghi champignon, noci e Parmigiano e gratinata fino a renderla dorata. Un piatto principale autunnale e sostanzioso, con pochi carboidrati e molte proteine.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 1 pz. zucca Hokkaido (ca. 350 g)
- 300 g carne di manzo macinata
- 1 pz. cipolla
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 100 g funghi champignon
- 30 g gherigli di noce
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 1 pz. uovo
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto). Lava la zucca Hokkaido, tagliala a metà per il lungo e rimuovi i semi con un cucchiaio.
- Disponi le metà di zucca con la superficie tagliata verso l'alto su una teglia, spennellale con mezzo cucchiaio di olio d'oliva, salale e precuoci per 15 minuti.
- Trita finemente la cipolla e l'aglio, pulisci i funghi champignon e tagliali a dadini piccoli, trita grossolanamente le noci e taglia finemente il prezzemolo.
- Togli le metà di zucca dal forno e, con un cucchiaio, stacca un po' della polpa dalle cavità, in modo da creare spazio per il ripieno. Taglia a dadini la polpa staccata.
- Scalda il resto dell'olio d'oliva in una padella, rosola la cipolla e i funghi a fuoco medio per circa 5 minuti, poi aggiungi l'aglio e fallo rosolare per 1 minuto.
- Aggiungi la carne macinata e falla rosolare per 6-8 minuti finché non diventa sbriciolata e bruna. Unisci i dadini di zucca, condisci con timo, sale e pepe e togli la padella dal fuoco.
- Mescola l'uovo, 25 g del Parmigiano, le noci e metà del prezzemolo al ripieno.
- Distribuisci il ripieno sulle metà di zucca, cospargi con il Parmigiano rimanente e gratina nel forno per circa 15 minuti finché non diventano dorate.
- Servi caldo, cosparso con il prezzemolo rimanente.