Zuppa cremosa di patate dolci, arachidi e lenticchie rosse con ceci
Una zuppa cremosa e speziata di patate dolci e lenticchie rosse, arricchita con burro di arachidi e lime. Ceci e arachidi tostate apportano proteine e croccantezza e la rendono un piatto principale saziante per l'autunno.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 400 g Patata dolce
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchio d'aglio
- 10 g Zenzero
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 0,5 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
- 120 g Lenticchie rosse
- 700 ml Acqua
- 2 cucchiaio Burro di arachidi
- 1 lattina Ceci in scatola, scolati
- 100 g Spinaci
- 1 pz. Lime, succo e scorza
- 20 g Arachidi non salate e tostate
- 0,5 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate la patata dolce e tagliatela a cubetti di circa 1,5 cm. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e lo zenzero per circa 4 minuti finché diventano translucidi, poi fate tostare brevemente l'aglio, il cumino, la paprika in polvere e i fiocchi di peperoncino.
- Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto. Aggiungete i cubetti di patata dolce, le lenticchie rosse e l'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 20 minuti, finché la patata dolce e le lenticchie sono morbide.
- Incorporate il burro di arachidi e i ceci scolati e lasciate cuocere per altri 3 minuti. Unite gli spinaci e mescolate finché non si saranno ridotti.
- Frullate parzialmente la zuppa con un frullatore a immersione, in modo che diventi cremosa ma conservi ancora un po' di consistenza. Aggiustate di sapore con succo e scorza di lime, sale e pepe.
- Tritate grossolanamente le arachidi e tagliate finemente il coriandolo. Servite la zuppa in due ciotole fonde e cospargetela con arachidi e coriandolo.