Curry di ceci e patate dolci d'autunno in un'unica pentola
Un curry cremoso d'autunno a base di patate dolci, ceci e spinaci, che cuoce interamente in un'unica pentola. Il latte di cocco lo rende delicato e vellutato, zenzero e lime portano freschezza.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 600 g Patate dolci
- 2 lattina Ceci (in scatola, scolati)
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 20 g Zenzero fresco
- 1 pz. Peperoncino rosso
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 2 cucchiaino Coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino Curcuma in polvere
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 1 lattina Pomodori a pezzi (in scatola)
- 1 lattina Latte di cocco (in lattina, 400 ml)
- 300 ml Acqua
- 200 g Spinaci freschi
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Tritate finemente la cipolla, tritate finemente l'aglio e lo zenzero, tagliate il peperoncino a rondelle sottili.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Fate appassire la cipolla per 3-4 minuti finché diventa trasparente, poi aggiungete aglio, zenzero e peperoncino e fate saltare per 1 minuto.
- Mescolate il cumino, il coriandolo, la curcuma e la paprika in polvere e tostate per 30 secondi, finché non sprigionano il loro profumo.
- Aggiungete i cubetti di patate dolci, i pomodori a pezzi, il latte di cocco e l'acqua, mescolate bene e condite con sale e pepe. Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire coperto per circa 15 minuti, finché le patate dolci sono tenere.
- Sciacquate i ceci, scolateli e aggiungeteli. Lasciate sobbollire senza coperchio per altri 5 minuti.
- Incorporate gli spinaci e lasciateli appassire. Spremete il lime, versate il succo nel curry e assaggiate di nuovo per correggere di sale.
- Lavate il coriandolo, tritatelo grossolanamente e cospargetene il curry. Servite subito.