Curry rosso di lenticchie e tofu con spinaci

Piccanti lenticchie rosse con tofu croccante e spinaci in una cremosa salsa al pomodoro. Questo piatto vegano è saziante e ricco di proteine vegetali.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Curry rosso di lenticchie e tofu con spinaci

Ingredienti

  • 150 g Lenticchie rosse
  • 200 g Tofu naturale
  • 1 pz. Cipolla
  • 2 pz. Spicchi d'aglio
  • 10 g Zenzero
  • 1 lattina Pomodori a pezzi
  • 200 g Spinaci freschi in foglia
  • 1 cucchiaino Curcuma macinata
  • 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
  • 0,5 cucchiaino Cumino macinato
  • 1 cucchiaio Olio per friggere
  • 500 ml Acqua
  • Sale
  • Pepe
  • 1 pz. Lime

Preparazione

  1. Taglia a dadini fini la cipolla e l'aglio, sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente.
  2. Tampona il tofu asciutto e taglialo a dadini piccoli. Scalda l'olio in una padella capiente e rosola il tofu a fuoco medio su tutti i lati fino a doratura, poi toglilo.
  3. Nella stessa padella fai appassire la cipolla, l'aglio e lo zenzero finché diventano traslucidi. Tosta brevemente la curcuma, la paprika in polvere e il cumino.
  4. Tosta brevemente le lenticchie rosse, poi aggiungi i pomodori a pezzi e 500 ml di acqua. Condisci con sale e pepe e lascia cuocere coperto per circa 15-20 minuti, finché le lenticchie sono morbide e la salsa diventa cremosa. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
  5. Mescola gli spinaci e lasciali appassire. Rimetti il tofu in padella e scaldalo brevemente.
  6. Aggiusta di sale e pepe e condisci con il succo di mezzo lime. Dividi il curry in due piatti e servi con il resto del lime.