Curry autunnale di zucca e ceci con mela
Un curry autunnale leggero con zucca Hokkaido, ceci e mela, insaporito con zenzero e cumino. Diventa cremoso con poco latte di cocco, ma resta leggero e saziante grazie alle verdure e ai legumi.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 10 g Zenzero fresco
- 1 cucchiaino Olio per friggere
- 1 cucchiaino Curry in polvere
- 0,5 cucchiaino Cumino macinato
- 400 g Zucca Hokkaido a cubetti
- 1 pz. Mela acidula a cubetti
- 1 lattina Ceci sgocciolati
- 200 g Pomodori tritati
- 300 ml Acqua
- 80 ml Latte di cocco light
- 150 g Spinaci freschi
- 1 pz. Succo di lime
- 0,5 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio, sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente.
- Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio, far appassire la cipolla per 3 minuti fino a renderla trasparente, poi far soffriggere brevemente l'aglio e lo zenzero.
- Mescolare il curry in polvere e il cumino e tostare per circa 30 secondi, finché non profumano.
- Aggiungere i cubetti di zucca e di mela, rosolare brevemente, poi aggiungere i pomodori e l'acqua e far cuocere coperto per 15 minuti, finché la zucca non è morbida.
- Scolare i ceci, unirli al latte di cocco nella pentola e far cuocere per altri 5 minuti senza coperchio.
- Incorporare gli spinaci e lasciarli appassire solo brevemente.
- Aggiustare di succo di lime, sale e pepe, tritare grossolanamente il coriandolo e cospargerlo sopra.