Fusilli al ragù di lenticchie e parmigiano di noci

Una pasta vegetale e saporita con un ragù di lenticchie e pomodoro speziato, che apporta una buona dose di proteine grazie alle lenticchie. Il parmigiano di noci a base di lievito alimentare aggiunge ulteriore sapidità e croccantezza.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 200 g Fusilli integrali
• 100 g Lenticchie rosse
• 400 g Passata di pomodoro
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Carota
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
• 1 cucchiaino Erbe italiane essiccate
• 400 ml Acqua
• 100 g Spinaci freschi
• 40 g Noci
• 2 cucchiaio Lievito alimentare in scaglie
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, grattugiare finemente la carota.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e far appassire cipolla, aglio e carota per 5 minuti.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika in polvere e le erbe italiane e tostare per un minuto.
4. Unire le lenticchie rosse, la passata di pomodoro e l'acqua, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco medio senza coperchio per 15-18 minuti, finché le lenticchie non sono morbide. Mescolare di tanto in tanto perché non si attacchi nulla.
5. Nel frattempo portare a ebollizione dell'acqua salata in una seconda pentola e cuocere i fusilli al dente secondo le istruzioni della confezione.
6. Tostare brevemente le noci in una padella asciutta, lasciarle raffreddare e tritarle finemente con i lievito alimentare e un pizzico di sale oppure pestarle nel mortaio.
7. Incorporare gli spinaci nel ragù di lenticchie e lasciarli appassire, poi condire con sale e pepe.
8. Scolare la pasta, unirla al sugo e amalgamare bene.
9. Servire cosparso con il parmigiano di noci.