Zuppa di patate dolci al cocco con zenzero, lime e arachidi
Una vellutata cremosa di patate dolci e cocco con zenzero e lime, che si può preparare il giorno prima. Poco prima di servire si aggiungono coriandolo fresco e arachidi tostate.
Di yumbelo · 6 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 1000 g Patate dolci
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 20 g Zenzero fresco
- 2 cucchiaio Olio di colza
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Curcuma in polvere
- 1200 ml Acqua
- 1 pz. Foglia di alloro
- 400 ml Latte di cocco
- 1 pz. Lime (succo e scorza)
- 1 mazzetto Coriandolo
- 50 g Arachidi non salate, tostate e tritate
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Tritate finemente le cipolle e l'aglio, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
- Scaldate l'olio di colza in una pentola capiente a fuoco medio. Fate appassire per circa 5 minuti le cipolle e lo zenzero, aggiungete l'aglio e le spezie e fate tostare per 1 minuto.
- Aggiungete i cubetti di patate dolci, l'acqua e la foglia di alloro, portate a ebollizione e cuocete coperto a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le patate non saranno morbide.
- Togliete la foglia di alloro. Frullate la zuppa con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza molto fine, incorporate il latte di cocco e regolate di sale e pepe.
- Lasciate raffreddare la zuppa, versatela in un contenitore chiuso e conservatela in frigorifero fino al momento di servire. Può essere preparata fino a un giorno prima.
- Per servire, riscaldate la zuppa lentamente senza farla bollire. Aggiustate di succo di lime e servite spolverizzata con scorza di lime, coriandolo e arachidi.