Ciotola autunnale di tacchino, miglio e barbabietola con zucca
Una ciotola autunnale con polpette di tacchino speziate, miglio, zucca Hokkaido, cavolini di Bruxelles e barbabietola rossa, accompagnata da una crema di yogurt al limone. Con oltre 50 g di proteine a porzione è saziante e si adatta bene alla stagione fredda.
Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 120 g Miglio
- 250 g Carne macinata di tacchino
- 1 pz. Uovo
- 200 g Zucca Hokkaido
- 200 g Cavolini di Bruxelles
- 200 g Barbabietola rossa, precotta
- 150 g Yogurt greco 10%
- 60 g Rucola
- 1 pz. Limone
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaio Olio per friggere
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica. Sciacquare il miglio freddo in un colino, portarlo a ebollizione in una pentola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale, poi lasciarlo gonfiare a fuoco basso per circa 15 minuti e farlo asciugare coperto.
- Lavare la zucca, eliminare semi e filamenti e tagliarla a pezzi di circa 2 cm. Pulire i cavolini di Bruxelles e dimezzare quelli grandi. Mescolare zucca e cavolini con mezzo cucchiaio di olio, sale e pepe e arrostirli su una teglia nel forno per circa 20 minuti.
- Tagliare la barbabietola rossa a cubetti o spicchi e metterla da parte.
- Per le polpette, mettere la carne di tacchino in una ciotola, impastarla con l'uovo, mezzo spicchio d'aglio finemente tritato, paprika in polvere, sale e pepe e formare circa 12 piccole polpette.
- Scaldare il resto dell'olio in una padella capiente a fuoco medio e rosolare le polpette su tutti i lati per circa 8-10 minuti, finché sono ben cotte.
- Per la salsa, mescolare lo yogurt con il succo di mezzo limone, il restante spicchio d'aglio grattugiato finemente, sale e pepe.
- Lavare la rucola e asciugarla bene. Per servire, dividere miglio, zucca, cavolini, barbabietola e rucola in due ciotole, aggiungere le polpette e servire con la salsa al limone e yogurt.