Bowl colorata di ceci con patata dolce, barbabietola e yogurt all'aneto
Una colorata bowl di ceci arrostiti con patata dolce e barbabietola su riso basmati, accompagnata da una crema di yogurt all'aneto. È buonissima sia fredda in barattolo sia leggermente riscaldata.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 1 lattina Ceci in scatola, sgocciolati
- 250 g Patata dolce
- 150 g Barbabietola rossa precotta
- 150 g Riso basmati
- 80 g Spinaci baby
- 150 g Yogurt (3,5 %)
- 1 mazzetto Aneto
- 1 pz. Limone (succo e scorza)
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 60 g Feta
- 20 g Semi di zucca
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica e scola bene i ceci, poi asciugali tamponandoli.
- Lava la patata dolce e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Mescolala con metà dell'olio d'oliva, cumino, paprika in polvere, sale e pepe, poi distribuisci la patata e i ceci su una teglia.
- Inforna la teglia per 20 minuti, finché la patata dolce è morbida e i ceci sono leggermente croccanti.
- Mentre arrosto, porta a ebollizione il riso basmati in una pentola con il doppio della quantità di acqua e un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco basso per circa 12 minuti. Poi lascialo riposare brevemente e sgranalo con una forchetta.
- Taglia la barbabietola a cubetti o spicchi. Trita finemente l'aneto e mescolalo con lo yogurt, la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una salsa.
- Lava gli spinaci e asciugali bene con l'insalatiera. Tosta i semi di zucca in una padella asciutta finché diventano dorati.
- Distribuisci riso, spinaci, patata dolce, ceci e barbabietola in due bowl o barattoli, sbriciola la feta sopra e cospargi con i semi di zucca.
- Servi la salsa a parte oppure versala poco prima di mangiare, così nulla si inzuppa.