Thanksgiving Bowl con tempeh croccante, zucca e salsa di mirtilli e salvia
Una colorata Thanksgiving bowl con tempeh croccante, zucca Hokkaido caramellata e cavolini di Bruxelles su riso integrale. Una salsa fruttata di mirtilli rossi e salvia e noci pecan tostate rendono il piatto festoso e perfetto anche per la tavola del Ringraziamento.
Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 200 g Tempeh
- 300 g Zucca Hokkaido
- 200 g Cavolini di Bruxelles
- 150 g Riso integrale
- 40 g Noci pecan
- 40 g Mirtilli rossi essiccati
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 0,5 mazzetto Salvia fresca
- 100 g Baby spinaci
- 2 cucchiaio Aceto di mele
- 2 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
- 3 cucchiaio Olio per friggere
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portare a ebollizione il riso integrale in una pentola con il doppio della quantità di acqua e un pizzico di sale, poi cuocerlo a fuoco basso con il coperchio per circa 35-40 minuti, finché non è morbido e ha assorbito tutta l'acqua.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi, statico. Togliere i semi alla zucca, tagliarla a spicchi o pezzi di circa 2 cm e distribuirla su una teglia con 1 cucchiaio di olio, paprika in polvere, sale e pepe.
- Arrostire la zucca in forno per 20 minuti. Pulire i cavolini di Bruxelles, togliere il torsolo e dimezzare le cimette. Dopo 10 minuti aggiungerli alla zucca sulla teglia e farli arrostire insieme.
- Tostare le noci pecan in una padella antiaderente senza grassi per 2-3 minuti, finché non profumano, e tritarle grossolanamente. Mettere da parte.
- Tagliare il tempeh in fette o cubetti spessi circa 1 cm. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare il tempeh a fuoco medio-alto per 4-5 minuti per lato, finché non diventa dorato.
- Versare lo sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di aceto di mele sul tempeh, far saltare brevemente finché non diventa lucido, e condire con sale e pepe.
- Per la salsa, portare a ebollizione i mirtilli con 150 ml di acqua, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e 1 cucchiaino di aceto di mele in un pentolino e far sobbollire per 5 minuti, finché non sono morbidi. Staccare le foglie di salvia, tritarle e mescolarle.
- Tagliare la cipolla ad anelli e l'aglio a fettine sottili. Nella padella del tempeh, far appassire in un po' di olio finché non diventano trasparenti, poi aggiungere gli baby spinaci e lasciarli appassire.
- Impiattare le bowl: riso, spinaci, zucca e cavolini di Bruxelles, distribuire sopra il tempeh, irrorare con la salsa di mirtilli e salvia e cospargere con le noci pecan.