Insalata di pollo low carb con uovo, feta e semi di zucca
Un'insalata di pollo a basso contenuto di carboidrati, saziante, con petto di pollo saltato in padella, verdure croccanti, semi di zucca tostati e un condimento allo yogurt cremoso. Porta molte proteine e pochi carboidrati nel piatto, senza che ti manchi nulla.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 300 g petto di pollo
- 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 200 g cetriolo
- 200 g pomodorini ciliegia
- 1 pz. cipolla rossa
- 150 g lattuga romana
- 100 g rucola
- 100 g feta
- 2 pz. uova
- 20 g semi di zucca
- 150 g yogurt greco (10% di grassi)
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino senape di Digione
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Asciuga il petto di pollo, taglialo a strisce o a cubetti e condiscilo con paprika in polvere, sale e pepe.
- Friggi i pezzi di pollo nell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto, rosolandoli tutt'intorno fino a una doratura dorata e cuocendoli a fondo in circa 8 minuti. Poi toglili dal fuoco e lasciali raffreddare.
- Cuoci le uova in un pentolino per 8 minuti, passale sotto acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà.
- Tosta brevemente i semi di zucca in una padella antiaderente senza grassi fino a doratura, poi mettili da parte.
- Taglia il cetriolo a fette, dimezza i pomodorini ciliegia e affetta la cipolla ad anelli sottili. Lava la lattuga romana e la rucola, asciugale bene con la centrifuga e spezzettale grossolanamente.
- Mescola yogurt, succo di limone, senape di Digione, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un condimento.
- Disponi insalata, verdure e feta su due piatti. Distribuisci sopra il pollo, le metà di uovo e i semi di zucca e servi con il condimento.