Bowl autunnale di orzo perlato con funghi, barbabietola e senape allo yogurt
Una bowl autunnale da portare con sé per il pranzo, con orzo perlato dalla consistenza morbida e dal sapore di noce, funghi champignon saltati, barbabietola rossa e valerianella. La salsa di yogurt e senape viene servita a parte, così nulla si inzuppa.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 150 g Orzo perlato
- 250 g Funghi champignon
- 200 g Barbabietola rossa precotta
- 60 g Valerianella
- 30 g Gherigli di noce
- 1 pz. Scalogno
- 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 150 g Yogurt (3,5% di grassi)
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 cucchiaino Foglioline di timo fresche
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portate a ebollizione l'orzo in una pentola con circa 600 ml di acqua e un pizzico di sale, quindi fate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, finché non risulta al dente. Scolate e lasciate asciugare il vapore.
- Mentre l'orzo cuoce, pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine. Tagliate lo scalogno a dadini fini.
- Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella, poi fate rosolare i funghi a fuoco vivace per 5-6 minuti, finché non prendono colore. Aggiungete lo scalogno e il timo e fate insaporire brevemente, quindi condite con sale e pepe.
- Tagliate la barbabietola rossa a cubetti o spicchi. Tritate grossolanamente le noci e tostatele brevemente in una padella antiaderente senza olio, finché non profumano.
- Per la salsa, mescolate lo yogurt, la senape, l'aceto di mele, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Distribuite l'orzo con i funghi, la barbabietola e la valerianella in due contenitori o ciotole. Cospargete con le noci.
- Versate la salsa separatamente in un piccolo contenitore e aggiungetela solo poco prima di mangiare. Lasciate raffreddare completamente la bowl prima di confezionarla.