Wellington di funghi con castagne e ripieno di noci e parmigiano
Un piatto principale vegetariano dal sapore festivo: sfoglia croccante avvolge un ripieno saporito di funghi champignon, castagne, spinaci e noci. Il ripieno può essere preparato il giorno prima e la wellington tenuta in frigorifero, così la sera resta solo da infornare.
Di yumbelo · 6 porzioni · 90 minuti
Ingredienti
- 540 g Pasta sfoglia dal banco frigo
- 800 g Funghi champignon
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 200 g Castagne sotto vuoto
- 300 g Spinaci freschi
- 80 g Noci sgusciate
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaio Senape di media piccantezza
- 2 pz. Uova
- 1 mazzetto Timo fresco
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Pulisci i funghi champignon e tagliali a dadini molto piccoli oppure tritali brevemente nel mixer. Trita finemente cipolle e aglio.
- Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella grande, fai appassire cipolle e aglio finché diventano trasparenti. Aggiungi i funghi e fai rosolare per circa 10 minuti, finché tutto il liquido è evaporato. Condisci con sale e pepe.
- Trita grossolanamente le castagne. Fai appassire gli spinaci in una pentola con poca acqua, scolali, strizzali bene e tritali grossolanamente.
- Tosta brevemente le noci in una padella asciutta, lasciale raffreddare e tritale grossolanamente. Stacca dagli steli le foglioline di timo.
- Unisci al ripieno funghi, castagne, spinaci, noci, timo, parmigiano, senape e un uovo. Aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare completamente.
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto). Foderare una teglia con carta da forno.
- Stendi leggermente la pasta sfoglia sulla carta da forno, in modo da ottenere una superficie ampia. Disponi il ripieno nel senso della lunghezza al centro, bagna i bordi con acqua. Ripiega la pasta sopra il ripieno, premi bene e disponi la cucitura verso il basso.
- Sbatti il secondo uovo e spennellane la superficie della wellington. Pratica con un coltello affilato due o tre tagli diagonali.
- Cuoci la wellington per circa 30-35 minuti, finché è dorata. Lasciala riposare brevemente, poi tagliala a fette spesse e servi.