Carpaccio di barbabietola con caprino e noci
Barbabietola affettata sottile incontra caprino fresco cremoso, noci tostate e una fine vinaigrette di senape e miele. Puoi preparare i componenti il giorno prima, così al momento di servire avrai tempo per i tuoi ospiti.
Di yumbelo · 6 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 500 g Barbabietola rossa precotta e sottovuoto
- 200 g Caprino fresco
- 80 g Noci sgusciate
- 2 cucchiaio Olio di noci
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaino Miele
- 60 g Valerianella
- 1 mazzetto Aneto
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Tosta le noci in padella senza grassi a fuoco medio per tre o quattro minuti, finché profumano, poi tritale grossolanamente e lasciale raffreddare.
- Togli la barbabietola dalla busta, lasciala scolare e tagliala a fettine sottili con un coltello affilato. Puoi prepararla il giorno prima e conservarla coperta in frigorifero fino al momento di servire.
- Per la vinaigrette, mescola in una ciotola piccola l'aceto di mele, la senape di Digione, il miele, il sale e il pepe. Incorpora l'olio d'oliva e l'olio di noci finché non si ottiene una salsa liscia.
- Lavora il caprino fresco in una ciotola con una forchetta fino a renderlo cremoso e condiscilo con sale e pepe.
- Lava l'aneto, asciugalo scuotendolo e stacca le fogliette. Pulisci e lava la valerianella.
- Al momento di servire, disponi le fettine di barbabietola a formare una sorta di tegola su sei piatti e salale leggermente. Metti sopra ciascuno un ciuffo di caprino.
- Condisci leggermente la valerianella con la vinaigrette e disponila sui piatti. Cospargi con le noci tostate e l'aneto. Servi subito.