Insalata calda di lenticchie con barbabietola arrosto, mela e noci
Un'insalata calda di lenticchie con un sapore autunnale: barbabietola rossa arrosto dal gusto dolce, mela aspra e noci croccanti, accompagnate da un uovo per una maggiore sazietà. Gli ingredienti sono economici e danno un piatto principale tiepido per quattro persone.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 250 g lenticchie brune
- 500 g barbabietola rossa (precotta o cruda)
- 2 pz. mele aspre
- 1 pz. cipolla
- 4 pz. uova
- 30 g gherigli di noce
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- 2 cucchiaio aceto di mele
- 1 cucchiaino senape di media piccantezza
- 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Sbuccia la barbabietola, tagliala a cubetti di circa 2 cm, condiscila con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe e falla arrostire su una teglia per 25-30 minuti, finché non è morbida.
- Porta a ebollizione le lenticchie in una pentola con il doppio della quantità d'acqua e cuocile a fuoco medio per 20-25 minuti, finché restano al dente. Scolale e falle sgocciolare bene.
- Cuoci le uova in acqua bollente per 9 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà.
- Trita finemente la cipolla. Togli il torsolo alle mele e tagliale a cubetti piccoli.
- Per la vinaigrette, mescola l'aceto di mele, la senape, l'olio d'oliva rimanente, sale e pepe. Unisci i cubetti di cipolla.
- Tosta brevemente le noci in una padella asciutta finché non sprigionano il loro profumo, quindi tritale grossolanamente. Trita finemente il prezzemolo.
- Mescola le lenticchie ancora calde con la vinaigrette, unisci i cubetti di mela, la barbabietola e il prezzemolo e aggiusta di sale e pepe.
- Disponi l'insalata nei piatti, guarnisci con le metà di uovo e le noci e servi tiepida.