Zuppa cremosa di zucca e riso con crostini
Una zuppa cremosa di zucca, patate e riso del giorno prima, con crostini croccanti di pane raffermo. Un piatto autunnale che scalda e nasce dagli avanzi.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 250 g Zucca (Hokkaido), a cubetti
- 200 g Patate a pasta soda, a cubetti
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 100 g Carota, a cubetti
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 600 ml Brodo vegetale
- 150 g Riso del giorno prima, cotto
- 100 ml Panna
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata
- 2 pz. Fette di pane raffermo (circa 80 g), a cubetti
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate la carota, la zucca e le patate a cubetti piccoli.
- Scaldate due cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande. Fate appassire la cipolla e l'aglio per 2 minuti finché diventano translucidi.
- Aggiungete la zucca, le patate e la carota e fate rosolare per 3 minuti.
- Versate il brodo vegetale, mescolate il timo e fate cuocere coperto per 12 minuti, finché la verdura è morbida.
- Aggiungete il riso del giorno prima nella pentola e lasciate cuocere per altri 4 minuti.
- Frullate la zuppa finemente con il frullatore a immersione. Incorporate la panna e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
- Scaldate l'olio d'oliva rimasto in una padella. Tostate i cubetti di pane a fuoco medio per 3-4 minuti, finché diventano dorati e croccanti.
- Distribuite la zuppa in due piatti e servite con i crostini di pane.