Stufato di cavolo riccio con patate e fagioli rossi
Uno stufato di cavolo riccio sostanzioso con patate farinose, fagioli rossi e paprika affumicata, perfetto da preparare in anticipo per la stagione del cavolo riccio. Riscaldato è ancora più buono e si conserva per alcuni giorni in frigorifero.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 800 g Cavolo riccio, pulito
- 800 g Patate a pasta farinosa
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 pz. Carote
- 2 cucchiaio Olio di colza
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 lattina Fagioli rossi in scatola, sgocciolati
- 1 l Brodo vegetale
- 2 pz. Foglie di alloro
- 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
- 1 cucchiaino Maggiorana essiccata
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- Sale e pepe nero macinato di fresco
Preparazione
- Sbucciate le cipolle e l'aglio e tagliateli a dadini fini. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm.
- Lavate il cavolo riccio, eliminate i gambi duri e tagliate grossolanamente le foglie.
- Scaldate l'olio di colza in una pentola grande, fate appassire cipolle e carote per 4-5 minuti. Aggiungete aglio e concentrato di pomodoro e fate tostare per 1 minuto.
- Unite la paprika in polvere e la maggiorana, sfumate con il brodo vegetale. Aggiungete le patate e le foglie di alloro e fate cuocere coperto per circa 15 minuti.
- Incorporate il cavolo riccio e i fagioli rossi sgocciolati e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti, finché patate e cavolo riccio non sono teneri.
- Rimuovete le foglie di alloro, aggiustate di aceto di mele, sale e pepe e servite lo stufato caldo oppure lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo in contenitori in frigorifero.