Zuppa autunnale di zucca e lenticchie con mela e salvia

Una zuppa cremosa di zucca Hokkaido, patate e lenticchie rosse, arricchita con mela dal gusto dolce-acidulo e foglie di salvia croccanti rosolate. Cosparsa di semi di zucca e prezzemolo, diventa un piatto autunnale che scalda.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 800 g zucca Hokkaido
• 500 g patate a pasta farinosa
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 pz. carote
• 1 pz. mela aspra
• 150 g lenticchie rosse
• 1 l brodo vegetale
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 8 pz. foglie di salvia fresche
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 2 cucchiaio semi di zucca
• 0,5 mazzetto prezzemolo a foglia piatta
• sale
• pepe

Preparazione

1. Lavate la zucca, dimezzatela, eliminate i semi e tagliate la polpa con la buccia a cubetti di circa 2 cm.
2. Sbucciate cipolla e aglio e tritateli finemente. Sbucciate patate, carote e mela e tagliatele a cubetti piccoli.
3. In una pentola capiente scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e fate appassire cipolla e aglio a fuoco medio per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi.
4. Aggiungete patate, carote, zucca e mela, fate insaporire brevemente e spolverate con la paprika dolce.
5. Sciacquate le lenticchie rosse sotto acqua fredda, versatele nella pentola insieme al brodo vegetale e portate tutto a ebollizione.
6. Coprite la zuppa e fatela sobbollire a fuoco basso per circa 25 minuti, finché patate e lenticchie sono morbide.
7. In un padellino scaldate il restante olio d'oliva e friggete le foglie di salvia per pochi secondi, finché diventano croccanti, poi scolatele su carta da cucina.
8. Tostate i semi di zucca in una padella asciutta per qualche istante, finché profumano.
9. Tritate finemente il prezzemolo. Condite la zuppa con sale e pepe, versatela nelle ciotole e servite con salvia, semi di zucca e prezzemolo.