Burritos autunnali con zucca e lenticchie

Autunnali burritos con zucca Hokkaido piccante, lenticchie e spinaci, arricchiti con feta e yogurt al lime. Il ripieno si può preparare in anticipo e i burritos ben arrotolati si conservano in frigorifero fino a tre giorni. Adatti da riscaldare in padella o da portare con sé freddi.

Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti

Ingredienti

• 800 g Zucca Hokkaido
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 0,5 cucchiaino Peperoncino in polvere
• Sale
• Pepe
• 1 pz. Cipolla rossa
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Peperone rosso
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 lattina Pomodori a pezzi in scatola
• 1 lattina Fagioli kidney in scatola (sgocciolati)
• 1 lattina Lenticchie cotte in scatola (sgocciolate)
• 200 g Spinaci
• 8 pz. Tortillas di frumento
• 150 g Feta
• 150 g Yogurt naturale
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Private la zucca dei semi e tagliatela a cubetti di circa 2 cm; la buccia può restare. Mescolate i cubetti con 1 cucchiaio di olio d'oliva, paprika, cumino, peperoncino in polvere, sale e pepe, distribuiteli su una teglia e arrostite per circa 25 minuti, finché non sono teneri.
2. Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il peperone. Scaldate il restante olio d'oliva in una padella capiente e fate rosolare cipolla, aglio e peperone per circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate tostare per 1 minuto.
3. Aggiungete i pomodori a pezzi, i fagioli kidney e le lenticchie e lasciate sobbollire il composto per circa 10 minuti a fuoco medio. Regolate di sale e pepe. Incorporate gli spinaci finché non si saranno ridotti, poi togliete la padella dal fuoco.
4. Mescolate lo yogurt con la scorza e il succo di mezzo lime e un pizzico di sale. Lavate il coriandolo, tritatene grossolanamente le foglie e sbriciolate la feta.
5. Scaldate brevemente le tortillas in una padella asciutta o nel microonde. Su ogni tortilla disponete un po' di ripieno con zucca e feta al centro, versate sopra lo yogurt, cospargete con il coriandolo, ripiegate i lati e arrotolate ben stretto.
6. Avvolgete i burritos singolarmente in pellicola trasparente o alluminio e conservateli in frigorifero fino a tre giorni. Per riscaldarli, scartateli e fateli dorare in una padella antiaderente a fuoco medio per qualche minuto da tutti i lati.