Quesadillas di fagioli e peperoni con salsa di avocado e lime
Croccanti quesadillas con gouda filante, un ripieno speziato di fagioli e peperoni e una nota di peperoncino. Accompagnate da una cremosa salsa di avocado e lime.
Di yumbelo · 3 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 6 pz. Tortilla di grano
- 250 g Gouda giovane, grattugiato
- 240 g Fagioli rossi in scatola, sgocciolati
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 pz. Peperone rosso
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 pz. Peperoncino rosso
- 1 pz. Avocado
- 1 pz. Lime, succo
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo per guarnire
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio, privare il peperone e il peperoncino dei semi e tritarli anch'essi finemente. Dosare il peperoncino a piacere.
- Scaldare un cucchiaio di olio in una padella. Far rosolare cipolla, aglio, peperone e peperoncino per 5 minuti a fuoco medio, finché le verdure non sono morbide.
- Aggiungere i fagioli sgocciolati e schiacciarli grossolanamente con una forchetta. Condire con cumino, paprika, sale e pepe e riscaldare ancora per 2 minuti. Togliere dal fuoco.
- Dimezzare l'avocado, privarlo del nocciolo e schiacciare la polpa con una forchetta. Mescolare con il succo di lime, sale e pepe fino a ottenere una guacamole grossolana.
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica oppure preriscaldare la friggitrice ad aria a 200 °C.
- Cospargere una tortilla con un terzo del formaggio, distribuire sopra il composto di fagioli e peperoni, coprire con un po' di formaggio e adagiare una seconda tortilla. Procedere allo stesso modo con le altre tortilla, in modo da ottenere tre quesadillas.
- Cuocere le quesadillas nella friggitrice ad aria per 5-6 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono dorate e il formaggio si è sciolto. In alternativa, rosolarle croccanti in una padella antiaderente con poco olio da entrambi i lati.
- Tagliare le quesadillas a triangoli, cospargerle di coriandolo e servirle con la guacamole.