Tacos autunnali di zucca e patata dolce con fagioli, salsa e guacamole
Autunnali tacos con zucca arrosto e patata dolce, fagioli neri e mais, accompagnati da una salsa fresca di pomodoro con coriandolo e lime e da guacamole cremoso. I semi di zucca tostati aggiungono croccantezza e aroma di tostatura.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 600 g Zucca Hokkaido
- 400 g Patata dolce
- 3 cucchiaio Olio vegetale
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Chili in polvere
- 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
- Sale
- Pepe
- 50 g Semi di zucca
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 lattina Fagioli neri in scatola (sgocciolati)
- 150 g Chicchi di mais
- 12 pz. Tortilla di mais
- 2 pz. Pomodori
- 1 pz. Jalapeño
- 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo
- 2 pz. Lime
- 2 pz. Avocado
- 120 g Panna acida
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica. Sbucciare la zucca e la patata dolce e tagliarle a cubetti di circa 2 cm.
- Mescolare i cubetti su una teglia coperta da carta da forno con 2 cucchiai di olio, cumino, chili in polvere, paprika in polvere, sale e pepe, quindi arrostirli per 25-30 minuti, finché diventano teneri e leggermente dorati.
- Tostare i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché profumano, quindi metterli da parte.
- Tritare finemente cipolla e aglio e farli appassire in 1 cucchiaio di olio nella padella finché diventano traslucidi. Aggiungere fagioli e mais, far saltare per 3 minuti e insaporire con sale e pepe.
- Per la salsa, tritare finemente i pomodori e il jalapeño, tritare il coriandolo e mescolare tutto con il succo di mezzo lime, sale e un po' di pepe.
- Per il guacamole, dimezzare gli avocado, schiacciare la polpa con una forchetta e condire con il succo di mezzo lime e sale.
- Scaldare brevemente le tortilla su entrambi i lati in una padella asciutta e avvolgerle in un canovaccio per mantenerle morbide.
- Farcire le tortilla con i cubetti di zucca e patata dolce arrostiti, il mix di fagioli e mais, salsa, guacamole e una cucchiaiata di panna acida, cospargere con i semi di zucca tostati e servire con gli spicchi di lime rimanenti.