Gratin autunnale di zucca e fagioli con tortillas, cheddar e lime
Un sostanzioso gratin di zucca, fagioli pinto e mais, a strati con tortillas di mais e gratinato con cheddar piccante. Il lime e il coriandolo portano freschezza in questo piatto autunnale dal forno.
Di yumbelo · 4 porzioni · 55 minuti
Ingredienti
- 600 g Zucca Hokkaido
- 2 lattina Fagioli pinto
- 150 g Chicchi di mais
- 8 pz. Tortillas di mais
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchio d'aglio
- 1 pz. Jalapeño
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Paprika affumicata
- 1 cucchiaino Origano secco
- 400 g Pomodori passati
- 150 ml Acqua
- 150 g Cheddar grattugiato
- 200 g Panna acida
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo
- Sale
Preparazione
- Scaldate il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Private la zucca dei semi e tagliatela a cubetti di circa 2 cm, con la buccia. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, private il jalapeño dei semi e tritatelo finemente.
- Scaldate l'olio in una padella capiente e fate appassire cipolla, aglio e jalapeño per 3 minuti, finché diventano traslucidi.
- Aggiungete i cubetti di zucca e fate rosolare per 5 minuti mescolando.
- Unite il cumino, la paprika e l'origano, fate tostare brevemente, poi versate i pomodori passati e l'acqua.
- Incorporate i fagioli pinto e il mais e lasciate sobbollire per 10 minuti, finché la zucca è morbida. Regolate di sale.
- Spezzettate grossolanamente le tortillas di mais. Lavate il coriandolo e tritate grossolanamente le foglie.
- Ungete leggermente una pirofila. Distribuite metà delle tortillas sul fondo, coprite con metà del composto di fagioli e zucca e cospargete con metà del cheddar.
- Ripetete la stratificazione con le tortillas rimaste, il composto restante e il cheddar rimanente.
- Infornate il gratin per 20-25 minuti, finché il formaggio è dorato.
- Tagliate a metà il lime. Mescolate la panna acida con un po' di succo di lime fino a ottenere una crema liscia e salatela.
- Togliete il gratin dal forno, cospargetelo di coriandolo e servitelo con la crema di lime e gli spicchi di lime.