Chilaquiles verdes con uovo al tegamino
Croccanti pezzi di tortilla di mais immersi in una salsa verde piccante di tomatillo, serviti con uovo al tegamino, queso fresco e panna acida. Una colazione messicana sostanziosa o una cena veloce con molto lime e coriandolo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 500 g Tomatillo
- 1 pz. Jalapeño
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 pz. Cipolla
- 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo
- 200 ml Brodo vegetale
- 1 pz. Lime
- 1 cucchiaino Cumino
- 12 pz. Tortilla di mais
- 4 pz. Uova
- 80 g Queso fresco
- 150 g Panna acida
- 3 cucchiaio Olio vegetale
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità statica. Tagliare a metà i tomatillo e disporli su una teglia insieme alla cipolla tagliata a metà, al jalapeño e agli spicchi d'aglio non sbucciati. Arrostire per 15 minuti, finché la buccia non mostra segni di bruciatura.
- Schiacciare l'aglio fuori dalla buccia e privare il jalapeño dei semi. Frullare con il frullatore a immersione tomatillo, cipolla, jalapeño, aglio, metà del coriandolo, il brodo vegetale e il cumino fino a ottenere una salsa liscia. Aggiustare di sale, pepe e con il succo di mezzo lime.
- Tagliare le tortilla di mais in quarti. In una padella capiente scaldare 2 cucchiai di olio e friggere i pezzi di tortilla in più riprese fino a renderli croccanti, poi scolarli su carta da cucina e salarli leggermente.
- Far sobbollire la salsa nella padella, aggiungere i pezzi di tortilla e lasciarli insaporire nella salsa per 2 minuti, girandoli, finché diventano morbidi ma ancora leggermente al dente.
- In una seconda padella scaldare l'olio rimanente e friggere le uova una alla volta come uova al tegamino, finché l'albume non si rapprende ma il tuorlo resta liquido. Condire con sale e pepe.
- Disporre i chilaquiles nei piatti, appoggiare sopra un uovo al tegamino e cospargere con queso fresco sbriciolato e un ciuffo di panna acida. Guarnire con il coriandolo rimasto e servire con spicchi di lime.