Involtini di verza ripieni in salsa di pomodoro
Ripieni di verza con ripieno di lenticchie e funghi in salsa di pomodoro
Di yumbelo · 6 porzioni · 150 minuti
Ingredienti
- 1200 g Verza appuntita
- 250 g Lenticchie brune
- 600 ml Brodo vegetale
- 400 g Champignon
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 80 g Noci
- 60 g Parmigiano
- 2 pz. Uova
- 80 g Pangrattato
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 1 cucchiaino Maggiorana essiccata
- 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
- 500 g Passata di pomodoro
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Portate a ebollizione le lenticchie con 300 ml di brodo vegetale e cuocetele a fuoco medio per circa 20 minuti, finché diventano morbide ma ancora al dente. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Tagliate il torsolo della verza e staccate 12 foglie grandi. Sbollentate le foglie in acqua bollente salata per circa 3 minuti, passatele in acqua fredda e appiattite con il coltello le coste spesse.
- Tritate finemente cipolle e aglio e fateli appassire in 1 cucchiaio di olio d'oliva finché diventano traslucidi. Tagliate i funghi a dadini, aggiungeteli e saltateli per circa 8 minuti, finché il liquido è evaporato.
- Tritate grossolanamente le noci e grattugiate finemente il Parmigiano. Mescolate il composto di funghi con lenticchie, noci, Parmigiano, uova, pangrattato, timo, maggiorana, paprika, sale e pepe, quindi lasciate riposare per 10 minuti.
- Disponete su ogni foglia di verza circa 2 cucchiai di ripieno, ripiegate i lati e arrotolate la foglia stretta. Adagiate gli involtini con la cucitura verso il basso, vicini tra loro, in una pirofila o in una casseruola.
- Mescolate la passata di pomodoro con il brodo vegetale rimanente e un pizzico di sale e pepe, quindi versatela sugli involtini.
- Coprite la teglia con il coperchio o con la pellicola di alluminio e cuocete gli involtini in forno statico a 180 °C per circa 60 minuti.
- Gli involtini possono essere brasati fino a due giorni prima, lasciati raffreddare e conservati in frigorifero. Prima di servire, riscaldateli coperti a 160 °C per circa 25 minuti e servite con timo fresco.