Funghi alla panna con gnocchi di pane

Cremosi funghi alla panna con gnocchi di pane morbidi, come si servono la domenica in tavola. Con panna acida e tanti funghi il piatto risulta un po' più leggero della versione classica con panna.

Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 250 g Panini (Semmeln) raffermi, a cubetti
• 250 ml Latte
• 2 pz. Uova
• 2 cucchiaio Farina di frumento
• 1 pz. Cipolla, tritata finemente
• 20 g Burro
• 1 mazzetto Mazzetto di prezzemolo, tritato
• 500 g Champignon, a fettine
• 2 pz. Scalogni, tritati finemente
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 1 cucchiaio Farina di frumento
• 250 ml Brodo vegetale
• 150 g Panna acida (Schmand)
• 1 cucchiaino Cucchiaino di maggiorana secca
• 1 mazzetto Mazzetto di erba cipollina, a rondelle
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Versa il latte caldo sui cubetti di panino in una ciotola e lascia riposare per dieci minuti affinché si ammorbidiscano.
2. Trita finemente la cipolla e il prezzemolo. Scalda metà del burro in una padella, fai appassire la cipolla fino a renderla trasparente e aggiungila ai panini.
3. Unisci le uova, la farina, il prezzemolo, sale e pepe e lascia riposare il composto per 15 minuti.
4. Con le mani bagnate forma otto gnocchi di uguali dimensioni. Falli cuocere per circa 15-20 minuti in acqua salata appena sobbollente, senza che l'acqua arrivi a bollire.
5. Per i funghi alla panna, pulisci i champignon e tagliali a fettine. Taglia finemente gli scalogni a dadini.
6. In una padella grande scalda l'olio e il burro rimasto, rosola i champignon a fuoco vivace fino a doratura, finché il liquido non sarà evaporato.
7. Aggiungi gli scalogni e falli rosolare brevemente. Spolvera con la farina, fai appassire leggermente e sfuma con il brodo.
8. Lascia sobbollire la salsa per circa cinque minuti, poi incorpora la panna acida e aggiusta di sale, pepe e maggiorana.
9. Scola gli gnocchi, tagliali a metà e servili insieme ai funghi alla panna. Cospargi di erba cipollina e servi subito.