Involtini di verza con ripieno di funghi e lenticchie
Teneri foglie di verza avvolgono un ripieno saporito di funghi e lenticchie rosse, che nel forno diventa cotto in una salsa di pomodoro speziata. Un piatto caldo e saziante d'autunno, senza carne.
Di yumbelo · 4 porzioni · 80 minuti
Ingredienti
- 8 pz. foglie di verza grandi
- 150 g lenticchie rosse
- 300 g champignon
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 1 pz. uovo
- 3 cucchiaio pangrattato
- 30 g burro
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 400 lattina pomodori a pezzi
- 200 g panna acida
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 0,5 cucchiaino cumino macinato
- sale
- pepe
- pizzico noce moscata
- 500 ml acqua
Preparazione
- Cuocere le lenticchie in 500 ml d'acqua con un pizzico di sale per circa 15 minuti finché sono tenere, scolarle e lasciarle raffreddare.
- Sbollentare le foglie di verza in acqua bollente salata per 3 minuti, raffreddarle in acqua fredda e tagliare con cura le coste spesse delle foglie fino a renderle piatte.
- Tritare finemente cipolla e aglio. Pulire i champignon e tagliarli a pezzetti.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, rosolare energicamente i champignon finché il liquido è evaporato. Aggiungere cipolla e aglio e farli appassire fino a diventare translucidi.
- Mescolare la miscela di funghi con le lenticchie, l'uovo, il pangrattato, il timo, il cumino, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mettere 2-3 cucchiai di ripieno su ogni foglia di verza, ripiegare i lati e arrotolare stretto. Disporre gli involtini con la cucitura rivolta verso il basso in una pirofila.
- Far tostare brevemente il concentrato di pomodoro in una padella con un po' di burro, aggiungere la paprika, sfumare con i pomodori a pezzi e far cuocere per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
- Versare la salsa di pomodoro attorno agli involtini, coprire la teglia e cuocere a 180 °C in forno statico per circa 30 minuti.
- Togliere gli involtini dal forno, spalmarli con panna acida oppure servirli con la panna acida a parte, e guarnire con un po' di salsa.