Curry di lenticchie rosse con spinaci e pomodoro
Un curry di lenticchie rosse cremoso e speziato, preparato con lenticchie rosse, pomodori e spinaci freschi, pronto in una sola pentola in poco più di 25 minuti. Il lime e la coriandolo danno freschezza al piatto alla fine.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 150 g Lenticchie rosse
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio Olio
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Curcuma
- 0,5 cucchiaino Coriandolo macinato
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- 1 lattina Pomodori a cubetti in scatola
- 400 ml Acqua
- 150 g Spinaci
- 1 pz. Lime
- 0,5 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Tagliare il lime a metà e spremerne il succo. Tritare grossolanamente il coriandolo.
- Scaldare l'olio in una pentola e far appassire la cipolla, l'aglio e lo zenzero a fuoco medio per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi.
- Unire il cumino, la curcuma, il coriandolo macinato e i fiocchi di peperoncino e tostare per 1 minuto, finché profumano.
- Sciacquare brevemente le lenticchie, aggiungerle alla pentola e coprire con i pomodori e l'acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le lenticchie sono morbide e il sugo si addensa. Mescolare di tanto in tanto.
- Incorporare gli spinaci e lasciarli appassire in 1-2 minuti.
- Aggiustare di sale e con il succo di lime, cospargere con il coriandolo e servire subito.