Aloo Paratha con spezie tostate al momento
Gli Aloo Paratha sono focaccine ripiene di pane piatto, preparate con farina integrale e di frumento e un ripieno di patate speziato. Le spezie di cumino e coriandolo vengono tostate in padella prima dell'uso, così il loro aroma si sprigiona molto meglio.
Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 300 g Farina di frumento
- 180 ml Acqua tiepida
- 4 cucchiaio Olio vegetale
- 1 cucchiaino Sale
- 500 g Patate a pasta soda
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- 1 cucchiaino Semi di coriandolo
- 0,5 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiaino Garam masala
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Pezzo di zenzero
- 1 pz. Peperoncino verde
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
- 1 pz. Lime
Preparazione
- Mescola la farina e il sale in una ciotola, aggiungi l'acqua e 2 cucchiai di olio e impasta fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
- Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e falle cuocere in acqua salata per circa 12 minuti, finché diventano morbide. Scolale e schiacciale grossolanamente.
- Tosta il cumino e il coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti, finché profumano, poi pestali finemente nel mortaio.
- Trita finemente la cipolla, lo zenzero e il peperoncino. Scalda 1 cucchiaio di olio in padella e fai soffriggere cipolla, zenzero e peperoncino per 3-4 minuti, finché diventano traslucidi.
- Aggiungi le spezie tostate, la curcuma e il garam masala e falle tostare brevemente. Incorpora le patate, aggiusta di sale e trita finemente metà del coriandolo e mescolalo al ripieno. Lascia raffreddare il ripieno.
- Dividi l'impasto in 8 pezzi. Forma ogni pezzo in una palla, schiacciala leggermente e stendila su poca farina fino a ottenere una sfoglia di circa 15 cm di diametro.
- Metti 2 cucchiai di ripieno su una sfoglia, richiudi il bordo sopra e sigilla bene il ripieno. Schiaccia di nuovo delicatamente e stendi fino a ottenere un paratha rotondo di circa 18 cm.
- Scalda una padella senza grassi, cuoci un paratha per 1-2 minuti per lato, finché compaiono macchie chiare. Spennella con 1 cucchiaino di olio e fallo dorare. Procedi così con tutti i paratha.
- Servi i paratha caldi. Guarnisci con spicchi di lime e il coriandolo rimasto.