Dal di lenticchie rosse con cavolfiore e cocco

Un dal cremoso di lenticchie rosse con cavolfiore, latte di cocco e zenzero, ricco di proteine vegetali e vegano. Si abbina bene al riso basmati, e il coriandolo fresco e il lime completano il piatto.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 150 g Lenticchie rosse
• 1 lattina Latte di cocco
• 300 g Cavolfiore
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino Zenzero fresco, grattugiato
• 1 pz. Pomodoro
• 1 cucchiaino Curcuma
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 150 g Riso basmati
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione in abbondante acqua salata, scolalo e tienilo in caldo.
2. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tagliali a dadini piccoli. Dividi il cavolfiore in cimette piccole e taglia il pomodoro a dadini.
3. Scalda l'olio in una pentola grande, poi fai appassire la cipolla e l'aglio per circa 3 minuti finché diventano translucidi. Aggiungi lo zenzero, la curcuma e il cumino e fai tostare per 1 minuto.
4. Sciacqua brevemente le lenticchie e aggiungile nella pentola insieme al pomodoro e al cavolfiore. Versa il latte di cocco e 400 ml di acqua, porta a ebollizione e lascia sobbollire coperto a fuoco medio per circa 20 minuti, finché lenticchie e cavolfiore sono morbidi. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
5. Aggiusta di sale. Dimezza il lime e mescola uno spruzzo di succo.
6. Trita grossolanamente il coriandolo. Servi il dal con il riso e il coriandolo e guarnisci con uno spicchio di lime.