Curry invernale di lenticchie con cavolfiore e spinaci in un'unica pentola
Un curry invernale caldo di lenticchie rosse, cavolfiore e spinaci in una salsa cremosa al latte di cocco, cotto interamente in un'unica pentola. Le spezie curcuma, cumino e coriandolo danno aroma, mentre lime e coriandolo fresco alla fine portano freschezza.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 2 pz. Cipolle
- 3 pz. Spicchi d'aglio
- 20 g Zenzero fresco
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 1 cucchiaino Curcuma macinata
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Coriandolo macinato
- 1 pizzico Peperoncino in polvere o pepe di Cayenna
- 250 g Lenticchie rosse
- 3 pz. Carote
- 400 g Cavolfiore
- 1 lattina Pomodori a pezzi
- 400 ml Latte di cocco
- 600 ml Acqua
- 200 g Spinaci freschi
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla e lo zenzero, tritare finemente l'aglio. Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili. Dividere il cavolfiore in cimette piccole.
- Scaldare l'olio in una pentola grande, far appassire cipolla, aglio e zenzero per 3-4 minuti finché diventano traslucidi. Tostare brevemente la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperoncino finché profumano.
- Aggiungere lenticchie, carote e cavolfiore nella pentola, versare i pomodori a pezzi, il latte di cocco e l'acqua e portare una volta a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire il curry con il coperchio chiuso per circa 20 minuti, finché lenticchie e verdure sono morbide. Mescolare di tanto in tanto, così che nulla si attacchi al fondo.
- Incorporare gli spinaci e lasciarli appassire in 2-3 minuti. Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere un po' d'acqua se il curry diventa troppo denso.
- Tagliare il lime a metà e spremere il succo sul curry. Tritare grossolanamente il coriandolo fresco, cospargerlo sul curry e servire caldo.