Curry di lenticchie rosse con patata dolce, spinaci e tofu
Un curry invernale e avvolgente di lenticchie rosse, patate dolci e spinaci, cremoso con latte di cocco e con cubetti di tofu speziati. Le lenticchie apportano molte proteine vegetali e rendono il piatto saziante anche per chi non è vegano.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 200 g Lenticchie rosse
- 300 g Patata dolce
- 150 g Tofu naturale
- 200 ml Latte di cocco
- 1 lattina Pomodori a dadini in scatola
- 150 g Spinaci a foglia
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 10 g Zenzero
- 2 cucchiaino Polvere di curry
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 0,5 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 500 ml Acqua
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo
- Sale
Preparazione
- Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente, sbucciate lo zenzero e grattugiatelo finemente.
- Sbucciate la patata dolce e tagliatela a cubetti di circa 1,5 cm. Tamponate il tofu con carta da cucina asciutta e tagliatelo a cubetti di uguale grandezza.
- Scaldate l'olio in una pentola grande e fate appassire la cipolla, l'aglio e lo zenzero per 3 minuti, finché diventano traslucidi.
- Aggiungete la polvere di curry, il cumino e la curcuma e fate tostare per 30 secondi, finché profumano.
- Aggiungete le lenticchie rosse, i cubetti di patata dolce, i pomodori a dadini e l'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire coperto a fuoco medio per circa 20 minuti, finché lenticchie e patata dolce sono morbide.
- Nel frattempo, fate rosolare i cubetti di tofu croccanti in una padella antiaderente con un po' d'olio e salateli.
- Incorporate il latte di cocco e aggiustate di sale, poi unite brevemente gli spinaci finché non si ammorbidiscono.
- Tagliate a metà il lime e spremete il succo sul curry. Lavate il coriandolo, staccate le foglie e tritatele grossolanamente.
- Distribuite il curry su due piatti, cospargete con tofu e coriandolo e servite subito.