Uova al forno con barbabietola e yogurt al rafano
Un brunch invernale caldo: le uova vengono cotte al forno su barbabietola terrosa e servite con yogurt piccante al rafano e noci croccanti.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 300 g Barbabietola rossa, già precotta
- 8 pz. Uova
- 150 g Yogurt greco
- 1 cucchiaino Rafano sotto aceto (dal barattolo)
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 4 pz. Pane di lievito madre, a fette
- 40 g Gherigli di noce
- 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto Erba cipollina
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Tagliare la barbabietola a cubetti o spicchi e mescolarla in una pirofila con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe.
- Precuocere la barbabietola in forno per 10 minuti.
- Tritare grossolanamente le noci e tostarle brevemente in una padella antiaderente senza grassi fino a doratura, poi toglierle.
- Mescolare lo yogurt con il rafano, il succo di limone, sale e pepe e tenerlo in frigorifero.
- Formare quattro conche nella barbabietola con un cucchiaio, rompere un uovo in ciascuna e condire con sale e pepe.
- Rimettere la pirofila in forno e lasciare rapprendere le uova per circa 10 minuti, il tuorlo deve restare morbido.
- Tostare il pane nell'olio d'oliva rimasto in padella, da entrambi i lati, fino a renderlo croccante.
- Tagliare finemente l'erba cipollina e cospargerla sulle uova insieme alle noci.
- Servire le uova con lo yogurt al rafano e il pane tostato.