Cosce d'anatra brasate con salsa all'arancia e vino rosso e cavolo rosso alle mele

Brasati in autunno con cosce d'anatra in vino rosso e arance, accompagnate da cavolo rosso agro-dolce alle mele. Le cosce si possono brasare un giorno prima, così la sera della cena resta tempo sufficiente per gli ospiti.

Di yumbelo · 6 porzioni · 210 minuti

Ingredienti

• 6 pz. Cosce d'anatra
• Sale
• Pepe
• 2 cucchiaio Olio di semi
• 2 pz. Cipolle
• 300 g Carote
• 150 g Sedano in gambi
• 3 pz. Spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaio Miele
• 3 pz. Arance (succo e scorza)
• 300 ml Vino rosso
• 600 ml Fondo di pollame
• 2 pz. Foglie di alloro
• 1 mazzetto Timo
• 3 pz. Chiodi di garofano
• 1 cucchiaio Amido di mais
• 1 kg Cavolo rosso
• 2 pz. Mele
• 3 cucchiaio Aceto di vino rosso
• 2 cucchiaio Zucchero

Preparazione

1. Tamponate le cosce d'anatra, incidete più volte la pelle e condite le cosce con sale e pepe.
2. Scaldate l'olio in una grande casseruola e rosolate le cosce a porzioni a fuoco medio per circa 8 minuti, con la pelle rivolta verso il basso, finché non diventano croccanti e dorate. Toglietele e scolate il grasso dalla casseruola, lasciandone 2 cucchiai.
3. Tagliate a dadini fini cipolle, carote e sedano, affettate l'aglio. Fate rosolare la verdura nel grasso di cottura per circa 5 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e il miele e lasciate caramellare brevemente, mescolando.
4. Sfumate con il vino rosso e fate ridurre leggermente. Aggiungete il succo e la scorza grattugiata delle arance, il fondo di pollame, le foglie di alloro, il timo e i chiodi di garofano.
5. Rimettete le cosce d'anatra nella casseruola con la pelle rivolta verso l'alto, coprite e brasate nel forno preriscaldato a 160 °C, in modalità statica, per circa 2 ore, finché la carne non è tenera.
6. Lasciate raffreddare le cosce e conservatele con la salsa in frigorifero fino al giorno dopo. Eliminate dalla salsa il grasso solidificato.
7. Per il cavolo rosso, tagliate finemente il cavolo a fettine con la mandolina, tagliate a dadini le mele e fate cuocere entrambi con aceto di vino rosso, zucchero, 200 ml di acqua e i chiodi di garofano in una pentola coperta per circa 60 minuti. Alla fine assaggiate, aggiustate di sapore e tenete in caldo.
8. Il giorno della cena riscaldate le cosce con la salsa coperte a 180 °C per circa 25 minuti. Passate la salsa al setaccio, portatela a ebollizione, stemperate l'amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda, incorporatelo e lasciate sobbollire per 1 minuto.
9. Disponete le cosce d'anatra con la salsa all'arancia e vino rosso e il cavolo rosso alle mele e servite subito.