Cosce d'anatra brasate con mele e castagne
Per la festa di San Martino: le cosce d'anatra vengono brasate lentamente con mele, cipolle, carote ed erbe aromatiche, finché la carne diventa tenera. Le castagne conferiscono al piatto una nota autunnale, come quella dell'oca di San Martino.
Di yumbelo · 4 porzioni · 150 minuti
Ingredienti
- 4 pz. Cosce d'anatra
- 1 cucchiaino Sale
- Pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Carote
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 mazzetto Timo
- 2 pz. Foglie di alloro
- 3 pz. Mele, ad esempio Boskop
- 200 g Castagne pronte, sottovuoto
- 500 ml Succo di mela non zuccherato
- 300 ml Acqua
- 30 g Burro
- 1 mazzetto Prezzemolo
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 160 gradi, modalità statica. Tamponare le cosce d'anatra e condirle con sale e pepe.
- Scaldare l'olio in una pentola o casseruola resistente al forno, a fuoco medio-alto. Rosolare le cosce con la pelle verso il basso per circa 8 minuti, finché diventano croccanti, quindi girarle e rosolarle brevemente sull'altro lato. Toglierle e metterle da parte.
- Eliminare il grasso dalla pentola, lasciandone circa 2 cucchiai. Tagliare grossolanamente cipolle e carote e soffriggerle per 5 minuti. Tritare finemente l'aglio e unirlo per un breve rosolamento.
- Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e ricavarne spicchi. Aggiungerli nella pentola insieme alle castagne e far stufare per 3 minuti.
- Versare il succo di mela e l'acqua, aggiungere timo, foglie di alloro e le cosce d'anatra. Il liquido dovrebbe coprire le cosce per circa metà.
- Coprire la pentola e infornare per circa 90 minuti, finché la carne si stacca dall'osso. Dopo 60 minuti girare una volta le cosce.
- Togliere le cosce e tenerle al caldo. Filtrare il fondo attraverso un colino in un altro tegame, portare a ebollizione e far ridurre senza coperchio della metà. Regolare di sale e pepe.
- Incorporare il burro mescolando finché la salsa diventa lucida. Tritare finemente il prezzemolo e cospargerlo sul piatto.
- Disporre le cosce d'anatra con le mele e le castagne e versare la salsa sopra.