Navarin d'agnello con verdure di primavera
Un classico della cucina bistrot francese: la spalla d'agnello brasata lentamente con concentrato di pomodoro, timo e alloro, accompagnata da carote, patate, fagiolini e piselli. Il piatto si prepara in un'unica pentola e il giorno dopo è ancora più buono.
Di yumbelo · 4 porzioni · 150 minuti
Ingredienti
- 900 g Spalla d'agnello disossata
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Farina di frumento
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 750 ml Acqua
- 3 pz. Carote
- 500 g Patate a pasta soda
- 200 g Fagiolini verdi
- 150 g Piselli surgelati
- 3 pz. Rametti di timo
- 2 pz. Foglie di alloro
- 1 cucchiaino Sale
- Pepe macinato fresco
- 1 mazzetto Prezzemolo
Preparazione
- Tagliate la spalla d'agnello a cubetti di circa 4 cm, condite con sale e pepe e infarinateli. Sbucciate le cipolle e tagliatele grossolanamente a dadini, tritate finemente l'aglio.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola da brasare e rosolate i cubetti di carne a porzioni da tutti i lati, finché diventano ben dorati. Togliete la carne.
- Versate il resto dell'olio d'oliva nella casseruola, fate appassire cipolle e aglio per 4-5 minuti finché diventano trasparenti. Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto.
- Rimettete la carne nella casseruola, coprite con l'acqua e aggiungete timo e foglie di alloro. Coprite e fate brasare a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, finché la carne è tenera.
- Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi grossi. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Dopo il tempo di cottura, aggiungete entrambe nella casseruola e lasciate sobbollire per altri 20 minuti.
- Pulite i fagiolini, tagliateli a metà e aggiungeteli nella casseruola insieme ai piselli. Cuocete per altri 5-8 minuti, finché le verdure sono al dente.
- Togliete i rametti di timo e le foglie di alloro, regolate di sale e pepe. Tritate finemente il prezzemolo e spolveratelo sul piatto.