Coq au vin con pancetta e funghi
Un classico della cucina bistrot francese: le cosce di pollo vengono brasate lentamente nel vino rosso con pancetta, funghi e verdure, finché il sugo diventa cremoso e la carne tenera. Si abbina bene con baguette o purè di patate.
Di yumbelo · 4 porzioni · 150 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Cosce di pollo con osso e pelle
- 150 g Dadini di pancetta affumicata
- 300 g Funghi champignon
- 2 pz. Cipolle
- 3 pz. Spicchi d'aglio
- 2 pz. Carote
- 750 ml Vino rosso secco
- 250 ml Acqua
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio Farina di frumento
- 30 g Burro
- 3 pz. Rametti di timo
- 2 pz. Foglie di alloro
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Tamponate le cosce di pollo fino ad asciugarle e condite con sale e pepe. Scaldate l'olio di semi in una grande casseruola e rosolate le cosce, con la pelle rivolta verso il basso, su tutti i lati fino a doratura, per circa 10 minuti. Toglietele e mettetele da parte.
- Fate sciogliere la pancetta nella casseruola fino a renderla croccante, quindi toglietela e mettetela da parte. Tagliate i funghi a quarti e rosolateli vivacemente nel grasso della pancetta finché il liquido non sarà evaporato. Toglieteli anch'essi.
- Sbucciate e tagliate a dadini cipolle e carote, tritate finemente l'aglio. Fate appassire il tutto nel grasso rimasto a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate tostare per 2 minuti.
- Spolverizzate con la farina e fate appassire brevemente mescolando. Sfumate con il vino rosso, staccando il fondo di cottura dal fondo della casseruola. Aggiungete acqua, timo e foglie di alloro e portate a ebollizione.
- Rimettete le cosce di pollo con la pancetta nella casseruola, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti, finché la carne non sarà tenera.
- Aggiungete i funghi e continuate a cuocere per altri 15 minuti senza coperchio, così che il sugo si addensi un po'.
- Incorporate il burro a pezzetti mescolando, in modo che il sugo diventi lucido e cremoso. Aggiustate di sale e pepe.
- Tritate finemente il prezzemolo e cospargetene il piatto. Servite con baguette o purè di patate.