Hachis Parmentier con crosta di Gruyère
Il Hachis Parmentier è un classico familiare francese: un ragù di manzo macinato speziato con cipolle e vino rosso, ricoperto da un purè di patate cremoso con Gruyère, gratinato dorato in forno. Un piatto invernale saziante che si può preparare in anticipo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 90 minuti
Ingredienti
- 1 kg Patate a pasta farinosa
- 600 g Carne di manzo macinata
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 200 ml Vino rosso
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 80 g Burro
- 100 ml Latte
- 150 g Gruyère grattugiato
- pizzico Noce moscata appena grattugiata
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossolani e lessarle in acqua salata per circa 20 minuti fino a renderle morbide.
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Tritare finemente le cipolle e l'aglio. Scaldare l'olio in una padella ampia e far appassire le cipolle finché diventano translucide, poi rosolare brevemente anche l'aglio.
- Aggiungere la carne macinata e rosolarla sbriciolandola finché prende colore. Incorporare il concentrato di pomodoro e tostarlo brevemente.
- Sfumare con il vino rosso, aggiungere il timo e lasciar ridurre il liquido quasi completamente. Aggiustare di sale e pepe.
- Scolare le patate, lasciarle asciugare al vapore e schiacciarle con burro, latte caldo, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un purè cremoso.
- Distribuire il composto di carne in una pirofila e livellarlo uniformemente. Spalmare il purè sopra e fare delle striature con una forchetta.
- Cospargere il Gruyère sul purè e gratinare la pirofila in forno per circa 25 minuti, fino a doratura.
- Lasciar riposare brevemente e servire caldo.