Boeuf bourguignon
Uno stufato classico francese di manzo tenero, brasato lentamente in vino rosso corposo con verdure, funghi ed erbe aromatiche. Si abbina bene a una semplice baguette o a purè di patate.
Di yumbelo · 4 porzioni · 210 minuti
Ingredienti
- 800 g Spalla di manzo
- 750 ml Vino rosso corposo (ad esempio Borgogna)
- 2 pz. Cipolle
- 3 pz. Carote
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 250 g Champignon
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio Farina di frumento
- 30 g Burro
- 3 pz. Rametti di timo
- 2 pz. Foglie di alloro
- 200 ml Acqua
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- Sale
- Pepe macinato fresco
Preparazione
- Asciugare la carne di manzo, condirla con sale e pepe e infarinarla. Scaldare l'olio in una grande casseruola e rosolare la carne a porzioni su tutti i lati a fuoco vivace, poi toglierla.
- Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a dadi grossolani. Pulire i champignon e tagliarli in quarti. Tritare finemente l'aglio.
- Nella stessa casseruola sciogliere il burro, far appassire le cipolle e le carote per 5 minuti. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e far tostare per 2 minuti.
- Sfumare con il vino rosso e staccare il fondo di cottura dal fondo della pentola. Rimettere la carne nella casseruola, aggiungere acqua, timo e foglie di alloro e portare a ebollizione.
- Coprire la casseruola e lasciare brasare la carne a fuoco basso per circa 2 ore, finché è molto tenera. Mescolare di tanto in tanto.
- Rosolare i champignon in una padella con un po' di burro fino a doratura, salare e pepare e, dopo 2 ore, aggiungerli alla casseruola.
- Lasciare sobbollire senza coperchio per altri 20 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Rimuovere i rametti di timo e le foglie di alloro, aggiustare di sale e pepe e servire caldo.