Brasato di manzo festivo con prugne e ginepro
Uno stufato di manzo succulento con prugne essiccate, bacche di ginepro e timo, che si prepara bene in anticipo e con gli gnocchi o il purè di patate è particolarmente gustoso durante le feste. La salsa viene legata con il fondo di cottura ed è il culmine del pranzo festivo.
Di yumbelo · 6 porzioni · 210 minuti
Ingredienti
- 1500 g Spalla di manzo, in un pezzo
- Sale
- Pepe nero, appena macinato
- 3 cucchiaio Olio vegetale
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Carote
- 100 g Sedano
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaio Farina di frumento
- 500 ml Vino rosso secco
- 500 ml Fondo di manzo
- 200 g Prugne essiccate, denocciolate
- 8 pz. Bacche di ginepro
- 2 pz. Foglie di alloro
- 1 mazzetto Timo fresco
- 2 cucchiaio Senape di media piccantezza
- 30 g Burro
- 1 cucchiaino Zucchero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 160 °C in modalità statica. Asciuga la carne con carta da cucina, salala e pepala generosamente.
- Scalda l'olio in una grande casseruola da forno e rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivace, poi toglila.
- Taglia grossolanamente cipolle, carote e sedano, falli dorare nel grasso di cottura e fai tostare brevemente il concentrato di pomodoro.
- Cospargi la farina, lasciala asciugare brevemente e sfuma con il vino rosso. Fai ridurre il vino di circa metà.
- Versa il fondo di manzo, aggiungi bacche di ginepro, foglie di alloro e timo e rimetti la carne nella casseruola.
- Cuoci in forno coperto per circa 2,5 ore, finché la carne non è molto tenera. Dopo circa 1,5 ore aggiungi le prugne essiccate.
- Togli la carne, copri lentamente e lasciala riposare. Passa la salsa attraverso un colino in una pentola, portala a ebollizione e fanne ridurre per circa 10 minuti.
- Incorpora la senape e il burro alla salsa, quindi aggiusta di sale, pepe e una punta di zucchero.
- Taglia la carne a fette sottili, servila con le prugne e la salsa e servi subito.