Quesadillas invernali al cavolo rosso con chipotle e cheddar
Croccanti quesadillas invernali con cavolo rosso, mela e fagioli rossi, insaporite con chipotle e cheddar fuso. Un piatto caldo per le giornate fredde, pronto in poco tempo.
Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Tortilla di frumento (ca. 20 cm)
- 400 g Cavolo rosso
- 1 pz. Mela
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 lattina Fagioli rossi (sgocciolati)
- 200 g Cheddar, grattugiato
- 1 pz. Chipotle in adobo, tritato finemente
- 1 cucchiaino Cumino, macinato
- 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
- 1 cucchiaino Sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 1 pz. Lime, succo
- 0,5 mazzetto Coriandolo, tritato
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Affettare finemente il cavolo rosso, lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a dadini piccoli, tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Scaldare l'olio in una padella grande, far appassire la cipolla e l'aglio per 3 minuti finché diventano traslucidi.
- Aggiungere il cavolo rosso, la mela, il cumino, la paprika in polvere e il chipotle e saltare per altri 5 minuti.
- Incorporare lo sciroppo d'acero, l'aceto di mele e metà del succo di lime, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco medio con coperchio per 10 minuti, finché il cavolo è morbido.
- Unire i fagioli rossi e cuocere per altri 3 minuti, schiacciandone leggermente alcuni così che il ripieno si addensi. Togliere dal fuoco e mescolare il coriandolo.
- Scaldare brevemente una tortilla in una padella asciutta a fuoco medio, cospargerla con un po' di cheddar, distribuirvi un quarto del ripieno, coprire con altro cheddar e adagiarvi sopra la seconda tortilla.
- Cuocere la quesadilla per 2-3 minuti, finché il fondo è dorato e il formaggio fuso, poi girarla con cura e cuocere per altri 2 minuti.
- Preparare le restanti quesadillas allo stesso modo, tagliarle a triangoli e bagnarle con il succo di lime rimanente.