Teglia autunnale al forno con barbabietola, ceci e tofu
Una teglia autunnale con barbabietola, zucca Hokkaido e ceci, accompagnata da tofu croccante e una cremosa salsa al tahin. Il piatto è ricco di proteine vegetali e piace anche agli ospiti che normalmente mangiano carne.
Di yumbelo · 2 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 400 g Barbabietola rossa (cruda)
- 250 g Zucca Hokkaido
- 1 pz. Cipolla rossa
- 240 g Ceci (sgocciolati)
- 200 g Tofu naturale
- 1 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprica dolce
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 30 g Noci
- 3 cucchiaio Tahin
- 1 pz. Succo di limone
- 150 g Yogurt di soia non zuccherato
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Sciroppo d'acero
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica e foderare una teglia con carta da forno.
- Sbucciare o lavare accuratamente la barbabietola e la zucca, quindi tagliarle a pezzi di circa 2 cm. Tagliare la cipolla a spicchi.
- Mescolare barbabietola, zucca e cipolla con 1 cucchiaio di olio d'oliva, cumino, paprica, timo, sale e pepe, quindi distribuirli sulla teglia. Arrostire per circa 25 minuti.
- Asciugare il tofu tamponandolo, tagliarlo a cubetti e mescolarlo con i ceci sgocciolati, un po' di sale e paprica.
- Aggiungere tofu e ceci alla verdura sulla teglia e infornare per altri 20 minuti, finché tofu e ceci risultano croccanti e la verdura morbida.
- Nel frattempo, tostare le noci in una padella asciutta senza grassi per qualche istante, finché profumano, e tritarle grossolanamente.
- Per il condimento, amalgamare bene tahin, succo di limone, yogurt di soia, lo spicchio d'aglio finemente grattugiato, sciroppo d'acero, sale e pepe. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua fino a ottenere la consistenza di una salsa.
- Lavare il prezzemolo, staccarne le foglie e tritarle finemente. Distribuire la verdura al forno su due piatti, versarvi sopra la salsa al tahin e cospargere con noci e prezzemolo.