Insalata tiepida di bulgur con carote arrosto, ceci e feta
Un'insalata calda e saziante di bulgur, carote arrosto e ceci, arricchita con feta cremosa, condimento allo yogurt e limone e chicchi croccanti di melagrana. Un pasto vegetariano che sazia davvero.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 150 g Bulgur (semola fine)
- 300 ml Acqua
- 1 lattina Ceci (in scatola, sgocciolati)
- 300 g Carote
- 1 pz. Cipolla rossa
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Paprica dolce
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 100 g Feta
- 60 g Rucola
- 3 cucchiaio Chicchi di melagrana
- 0,5 mazzetto Prezzemolo
- 1 pz. Limone (succo e scorza)
- 150 g Yogurt (3,5% di grassi)
- 1 cucchiaino Miele
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Pela le carote, tagliale a metà per il lungo o in bastoncini spessi e condiscile con 1 cucchiaio di olio d'oliva, cumino, paprica, sale e pepe.
- Distribuisci le carote su una teglia e cuocile in forno per circa 25 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate.
- Sciacqua i ceci e lasciali sgocciolare. Taglia la cipolla ad anelli sottili e trita finemente lo spicchio d'aglio.
- Metti il bulgur in una pentola con 300 ml di acqua e un pizzico di sale, porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso con il coperchio per 10 minuti e lascialo riposare per altri 5 minuti.
- Per il condimento, mescola lo yogurt con il succo e un po' di scorza di limone, il miele, sale e pepe.
- Fai rosolare i ceci in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva per circa 5 minuti, finché prendono un po' di colore. Aggiungi brevemente aglio e cipolla e fai saltare finché profumano.
- Trita grossolanamente il prezzemolo, lava la rucola e asciugala bene.
- Sgrana il bulgur con metà dell'olio d'oliva e mescolalo in una ciotola capiente con la rucola, il prezzemolo e i ceci.
- Disponi le carote sopra, aggiungi la feta sbriciolata e i chicchi di melagrana e servi con il condimento allo yogurt.