Shakshuka di ceci con spinaci e tofu
Una variante vegetale della classica shakshuka: ceci e spinaci nadano in un sugo speziato al pomodoro, il tofu sostituisce le uova. Con yogurt di soia e prezzemolo diventa una colazione salata e saziante ricca di proteine.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 1 lattina ceci (in scatola, sgocciolati)
- 1 lattina pomodori a dadini in scatola
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 1 pz. peperone rosso
- 150 g spinaci freschi
- 200 g tofu naturale
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino paprica dolce
- 0,5 cucchiaino curcuma
- 1 pizzico fiocchi di peperoncino
- 150 g yogurt di soia naturale
- 1 mazzetto prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio, tagliare il peperone a striscioline. Tritare il prezzemolo.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente con coperchio, rosolare la cipolla e il peperone per circa 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere l'aglio, il cumino, la paprica in polvere e i fiocchi di peperoncino e far tostare per 1 minuto.
- Versare i pomodori in scatola, condire con sale e pepe e lasciar sobbollire per circa 10 minuti senza coperchio, finché il sugo non diventa cremoso.
- Sciacquare i ceci, lasciarli sgocciolare e unirli al sugo. Incorporare gli spinaci finché non si saranno ridotti.
- Sbriciolare grossolanamente il tofu con le mani, condire con curcuma, sale e pepe e far rosolare in una seconda padella con un po' d'olio d'oliva per 5 minuti, finché diventa dorato.
- Praticare due incavi nel composto di pomodori e ceci, distribuire il tofu sopra e tenere al caldo per circa 5 minuti con il coperchio.
- Servire con yogurt di soia, prezzemolo e una spolverata di peperoncino.